L’Ayurveda est souvent appelée la science des saveurs
La saveur est le lien entre la nourriture et notre corps. Chaque type d’aliment est créé à partir d’une combinaison des cinq éléments fondamentaux, ce qui signifie que ces éléments sont présents dans les six saveurs. Des combinaisons spécifiques d’éléments créent le goût des différents aliments.
De même, le corps humain est une combinaison des mêmes éléments primordiaux qui sont à la base de toute existence. La prédominance d’une ou plusieurs de ces combinaisons (doshas) influence les propriétés et les caractéristiques de l’organisme humain, constituant sa constitution naturelle Prakriti.
La saveur agit directement sur les doshas de notre corps, et ce à plusieurs niveaux.
L’Ayurveda décrit six saveurs
L’Ayurveda affirme que la saveur de chaque aliment n’est pas un hasard ; chaque saveur a son action sur l’organisme et à travers du dosha spécifique.
La santé dépend directement d’une bonne assimilation des aliments qui n’est possible qu’en consommant les six saveurs principales. Le mot sanskrit « rasa » est souvent traduit comme « saveur, goût », cependant son signification est « jus ». Il en existe 6 ou 9 selon l’interprétation. En Jyotish, on parle de 9 rasas ou émotions de base.
Une saveur spécifique agit directement sur le système nerveux via le Prana (notre énergie vitale), stimule le cerveau et maintient notre vitalité.
Il existe 6 saveurs qui ont un effet direct sur les doshas :
- doux
- acide
- salé
- piquant
- amer
- astringent
Augmentation et diminution des Doshas
💙 Vata est le plus augmenté par la saveur amère, qui lui est la plus proche en propriétés ; suivent ensuite les saveurs astringente et piquante. La saveur salée réduit le plus fortement Vata, puis les saveurs acide et douce.
🧡 Pitta est le plus fortement augmenté par la saveur acide, puis les saveurs piquante et salée. La saveur amère la réduit le plus, suivie des saveurs astringente et douce.
💚 Kapha est le plus fortement augmenté par la saveur douce, et dans une moindre mesure par les saveurs salée et acide. La saveur piquante réduit Kapha, suivie des saveurs amère et astringente.
